本报记者 杨凤立 夏文
早餐是一项工程
每天早上，几乎在各大车站你都能看见贴有“北京早餐”标志的早餐车，来来往往的人们一般在上下车时来到早餐车前买早点，买了就走，边走边吃。
这些印有“北京早餐”标志的早餐车以及一些固定的早餐厅属于北京市政府为民办的60件实事之一。北京早餐工程2002年启动以来，解决了很多上班族的早饭问题。它打破了旧有的早餐市场一家一店的经营方式，而是采用现代的物流配送体系，建立早点加工中心，然后通过配送将早点输送到终端网点进行销售，这也极大地减少了人力、物力、形成规模效应。
记者日前在静安庄车站对一辆早餐车进行了随机采访，早餐车老板姚先生拉开早餐车的层层抽屉，记者发现小小的早餐车就像百宝箱，既有中式早点也供应西式早餐。拉开每一个不锈钢抽屉，会看到那些熟悉的传统早点：包子、馒头、花卷、发糕、窝头还都冒着热气，还有泡在温水中保温的袋袋豆浆和牛奶，在这样春寒料峭的早晨，还有什么能比这样温暖的早点更让你的胃舒服呢？
姚先生告诉记者，每天的早餐要提前三天向早点加工中心预定，花色品种主要看平时顾客喜欢哪些早点就订哪些，一般每天都会订二三十种。早上5点半他都会推着早餐车出现在这个车站，配送中心会准时送来新鲜的早餐。一个早上的营业额大概在两三百元。
七种早餐行为不科学
●类型一 不吃早餐
★实例：（王先生）我每天一早起来后，就要赶着出门去上班，早上基本上不吃东西，这么多年已经习惯了，只是有时到了10点多会觉得饥肠辘辘。
专家纠错：人早晨起床后，一般都是约10个小时左右没有进餐，胃处于空虚状态，血糖水平降低。开始活动后，大脑与肌肉消耗糖，血糖水平就会下降。这是如果还不进餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，严重的会出现低血糖，而人体会感到精神不振、倦怠、疲劳、反映迟钝。另外，长期不吃早餐还会导致消化系统紊乱，使人患上胃肠道疾病，如慢性胃炎、胰腺炎等。
建议：早餐中需要摄入的营养很难在其他餐次中得到补充，因此一定不要放弃早餐。
●类型二 剩饭菜做早餐
★实例：（王女士）我每天早上都给孩子做饭，一般是前天晚饭做得多些，第二天早起给孩子和家人做抄饭，或者把剩下得饭菜热一下，我觉得这样丰富些，营养也够。
建议：剩的蔬菜尽量别再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质，从冰箱里拿出来的食物要加热透。
●类型三 快餐式早餐
★实例：（郭小姐）我平时喜欢吃西式快餐，如汉堡包、油炸鸡翅等。现在快餐里也有了专门的早餐，如汉堡包加咖啡或红茶，方便快捷而且味道也不错，我有时还会再要一份牛奶。
专家纠错：高热量的早餐再配合低热量的午餐和晚餐，脂肪不容易囤积。不过，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，而往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。
建议：选择西式快餐做早餐最好再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。
●类型四 豆浆＋油条
★实例：（候小姐）我从上学时起早餐就喜欢吃油条加豆浆，多年的习惯了，主要是口味上喜欢吧。
专家纠错：油条是高温油炸食品，另外像烧饼、蛋饼、煎饼等也都有油脂偏高的问题。高温油炸很容易破坏营养素，而且长期食用还能致癌；油条的热量比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量明显偏高。
建议：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆油条最好少吃，一个星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。
●类型五 靠零食充饥
★实例：（马小姐）我家里常备有许多零食，如雪饼、饼干、威化、巧克力等、因此我早上起来经常是吃点零食，上午饿了的时候也可以随时补充。
专家纠错：许多零食以干食为主，而且食谷类比较多，但很少有优质蛋白。因为人体经过一夜睡眠消耗了大量的水分和营养，清晨已处于半脱水状态，且各种消化液分泌不足，吃干食会难以吞咽，对食物的消化和吸收也不利。单纯以谷物食品和面包为主的早餐会导致人在一天中精力不足。因为碳水化合物虽然使人在短时间内充满能量，但很快会再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降。另外，如果早餐以零食为主，也不能够给身体补充足够的营养素。
建议：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食。如果当天的早餐太干可以加上一根黄瓜。
●类型六 边走边吃
★实例：(张先生）因为我每天早晨8点半要到单位打卡，不能迟到，我家离单位又比较远，因此我的早餐都是在路上解决。小区门口、公交车站附近都有卖包子、煎饼果子等食品的，我工作日里每天会买不同的早餐，如包子、茶蛋、煎饼、肉夹馍等，时间富余时还会买上一杯热豆浆，边走边喝。
专家纠错：边走边吃对肠胃健康 不利，不利于消化和吸收；另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。
建议：如果选择街边摊食品做早餐，一是要注意卫生，二是最要买回家或者到单位吃。
●类型七 不吃主食
★实例：（杨女士）我每天早晨都是匆匆忙忙的，一般是爱人给我煮两个鸡蛋，有时吃跟香蕉，或是喝杯浓的酸奶就算解决早餐问题了。
专家纠错：这种早餐缺少碳水化合物，时间长了可能造成营养不良。另外，酸奶是不能空腹喝的，西红柿、香蕉、雪花梨、李子、杏等口味上呈酸性的水果和粗纤维的水果，也都不宜空腹吃。
建议：应该增加面包、馒头等主食，这类谷物食品可以使人体得到足够的碳水化合物，还有利于牛奶的吸收
出场专家：北京人民医院营养部 徐澄清
